Teriyaki- und Knoblauch-Schinken.

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Ich habe ja schon ganz oft Maggi und Knoblauch Schinken gemacht, nun wollte ich mal sehen ob es auch mit anderen Sachen klappt, anstelle von Maggi. 

Meine Wahl fiel auf Teriyaki Soße.

Ich habe 2 der Schweinelachse mit 40g/kg Pökelsalz und jeweils 6-8 Knoblauchzehen pro Stück, 5-6 Gramm Rohrzucker pro Stück und Piment, Wacholderbeeren frei Schnauze, einvakuumiert. 

Die anderen 2 Stücke habe ich mit 40 g/kg Pökelsalz, etwas Sesam, 1EL Chili und einem guten Schluck Teriyaki Sauce einvakuumiert. 

So haben die Stücke 14 Tage, bei täglichem Wenden im Kühlschrank verbracht.

Ein Stück sieht etwas dunkler aus, weil ich dafür noch ältere Teriyaki Sauce benutzt habe!😉

Nach der Zeit habe ich das Fleisch ausgepackt, gründlich abgewaschen und abgetrocknet.

So habe ich das Fleisch mittels Insektennetz im Keller trocken lassen, bei täglichem Wenden, für 2  

Tage.

Dann ging es 3x für 12 Stunden in den Kaltrauch, immer mit einem Tag Pause im Keller.

Für „meine richtige“ Konsistenz beim Schinken habe ich ich ihn noch gut eine Woche im Keller getrocknet

Nun angeschnitten und probiert,

der Knoblauchschinken ist wie immer der Hammer.

Der Teriyaki Schinken ist auch super geworden, 

man schmeckt den Geschmack der Sauce und hat eine schöne Würze 👍🏻.

Mal sehen was mir für die nächste Schinken-Sasion einfällt 😉.

Jetzt habe ich wieder genug Schinken im Kühlschrank, bis zum nächsten Winter.