Rezepte · 18. März 2024

Brettsalami. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Diese Salami wollte ich schon vor Jahren machen und letztens habe ich mich wieder daran erinnert, weil ich im Netz einen Post gesehen habe. Zutaten: 1,5 kg Frisches Hackfleisch halb/halb. 25 g/Kg Pökelsalz. ( 37,5g gesamt ) 7,5 g Pfeffer aus der Mühle. 15 g Paprika Edelsüß. 5 g Paprika Scharf. 5 g Traubenzucker. 10 g Knoblauchpulver. Ich habe alle Zutaten in meine Küchenmaschine gegeben und habe es gute 15-17 Minuten durchkneten lassen....

Rezepte · 18. Januar 2024

Maggi- und Knoblauch-Schinken. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Da mein Umfeld immer nach meinem Schinken schmachtet, muss ich ja auch abliefern oder?😉😂. Ich nehme für Schinken fast immer Schweinelachs. Dieser wird mit 40g Pökelsalz pro Kilo Fleisch gepökelt. Bei dem Knoblauchschinken nehme ich noch 6-8 Knoblauchzehen pro Stück. Piment, Wacholderbeeren, Pfeffer und Rohrzucker kommen frei Schnauze dazu, welches ich im Mörser zerkleinere. Bei dem Maggischinken kommt zum...

Rezepte · 04. November 2022

Schinken Schinken Schinken. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Warum 3 mal Schinken in der Überschrift? Weil ich in einem Rutsch 3 verschiedene Schinken gemacht habe. Zum ersten Mal habe ich einen Rinderschinken gemacht und wie schon öfter Maggi- und Knoblauch-Schinken. Es wurde trocken gepökelt und zwar mit 40g Nitritpökelsalz pro Kilo Fleisch. (bei allen Stücken) Bei dem Rind (falsches Filet) habe ich Piment, Koriander, Wacholderbeeren, Pfeffer und Knoblauchflocken mit zum Pökeln...

Rezepte · 18. Februar 2021

Hier kommt meine zweite eigene Mettwurst. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Das Rezept ist dasselbe wie bei der ersten eigenen Mettwurst, da sie uns super geschmeckt hat, habe ich sie nochmal gemacht. Hier trotzdem nochmal das Rezept, für alle die es verpasst haben. 1 kg Schweinenacken. 1 kg Schweinebauch. 40 g Nitritpökelsalz (20g/kg). 6-7 g Pfeffer. 12 g Senfpulver. 2 g Piment (zerkleinert) 2 g Paprikapulver. 1-2 g Knoblauchpulver. 1 g Muskatnuss. Das Fleisch wurde in „Gulasch“...

Rezepte · 12. Dezember 2020

Schinken selber machen ist echt gar nicht so schwer, aber unheimlich lecker. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Dieses Mal habe ich etwas experimentiert. Zutaten pro Kilogramm Fleisch: 40g Nitrit-Pökelsalz. 1 Teelöffel Rohr-Zucker. 1 Esslöffel Wacholderbeeren, gemörsert. 1 Teelöffel Pfeffer. Dieses kam pro Stück dann dazu: 3-4 Teelöffel Habaneros. oder 5 Knoblauchzehen. Ich habe es ganz bewusst einfach gehalten und habe nur wenige Gewürze genommen, weil ich wissen wollte ob die...

Rezepte · 29. April 2020

Als wir es Nachts noch etwas kälter hatten, habe ich noch Schinken auf Vorrat gemacht. Es ist doch schön wenn man den ganzen Sommer über seinen eigenen Schinken essen kann. Gekauft habe ich 3 Stücke Schweinelachs und 2 Nüsse vom Schwein! Gepökelt habe ich nach dem Rezept von BBQ-Pit, was wie folgt geht: Angaben pro 1 kg Fleisch, 40 g Nitrit-Pökelsalz. 3 g Zucker. 5 g Traubenzucker. 1,5 g Koriander. 1,5 TL Wacholderbeeren. 1/2 TL Pfeffer. 1/2 TL Senfkörner. 1/2 TL Pimentkörner. 2...