Rezepte · 07. Dezember 2019

Winter ist die Zeit wo man wieder Kalträuchern kann, also ran. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ich habe wieder Lachsschinken gemacht. Als Erstes habe ich 3 Stücke Schweinelachs besorgt. Zutaten- Schweinelachs Pro Kg Fleisch = 36 g Nitrit-Pökelsalz. 4 g Zucker. 1,5 g Koriander. 1 TL Wacholderbeeren. 1 TL Pfeffer. 1/2 TL Senfkörner. 1/2 TL Pimentkörner. 1 TL Knoblauchgranulat. Die Beeren und Körner mit einem Mörser zerkleinern und mit den anderen Zutaten vermischen. Nun das Fleisch...

Rezepte · 16. Februar 2019

Ich habe mich mal daran gewagt selber Schinken zu machen. Also habe ich bei meinem MdV, 3 schöne 1kg Stücke Schweinerücken gekauft. Diese wurden dann trocken gepökelt, das heißt mit der richtigen Menge Pökelsalz und Gewürzen eingerieben und einvakuumiert und dann für 12 Tage im Kühlschrank gelagert und jeden Tag gedreht. (http://selber-wurst-machen.de/WP/lachsschinken-fur-gourmets/) Dort habe ich die Mengenangaben entnommen! Man sagt so grob, dass man pro cm Fleischdicke mindestens 1...

Rezepte · 16. Februar 2019

Ich habe letztens selber Lachsschinken geräuchert und da dachte ich mir, leg doch noch etwas Käse mit in den Rauch. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Also bin ich los gefahren, zu einem Käse-Discounter (Kaas) und habe mir eine kleine Auswahl mitgenommen. (Bockshornklee, Pfefferkäse, junger Gouda) Dann kam der Käse für 12 Stunden in den Rauch. Ich habe ihn einvakuumiert und so noch über eine Woche im Kühlschrank reifen lassen. Am gestrigen Abend wurden alle in letzter Zeit gemachten...

Aktuelles · 03. Februar 2019

Da ich gerade kalt Schinken räuchere, dachte ich mir, da ist doch noch Platz um etwas Käse mit zu räuchern. Schnell noch 3 verschiedene Käsesorten besorgt und mit in den Gassmoker gelegt, den ich zum kalt räuchern benutzte. 2x junger Gouda, 1x Bockshornklee, 1x Pfefferkäse. Ich habe ihn gute 10 Stunden im Rauch gehabt und jetzt darf er einvakuumiert im Kühlschrank ein paar Tage nachreifen.😉

Rezepte · 15. Januar 2017

Kalträuchern der erste Versuch Ich habe mich mal an das Kalträuchern gewagt. Zum Einsatz kamen junger Gouda, Leerdammer, Camembert, Eier, Scampis und Lachs. Den Lachs habe ich mit Salz und Pfeffer gewürzt, die Scampis mit etwas Öl und dem Sauerei Rub von KlausGrillt. Die beiden Sachen habe ich Sous Vide gegart und wieder abkühlen lassen. Alles ab auf den Grill und die Räucherschnecke angezündet unten auf den Kohlerost.