Rezepte · 07. Dezember 2019

Winter ist die Zeit wo man wieder Kalträuchern kann, also ran. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ich habe wieder Lachsschinken gemacht. Als Erstes habe ich 3 Stücke Schweinelachs besorgt. Zutaten- Schweinelachs Pro Kg Fleisch = 36 g Nitrit-Pökelsalz. 4 g Zucker. 1,5 g Koriander. 1 TL Wacholderbeeren. 1 TL Pfeffer. 1/2 TL Senfkörner. 1/2 TL Pimentkörner. 1 TL Knoblauchgranulat. Die Beeren und Körner mit einem Mörser zerkleinern und mit den anderen Zutaten vermischen. Nun das Fleisch...

Rezepte · 16. Februar 2019

Ich habe mich mal daran gewagt selber Schinken zu machen. Also habe ich bei meinem MdV, 3 schöne 1kg Stücke Schweinerücken gekauft. Diese wurden dann trocken gepökelt, das heißt mit der richtigen Menge Pökelsalz und Gewürzen eingerieben und einvakuumiert und dann für 12 Tage im Kühlschrank gelagert und jeden Tag gedreht. (http://selber-wurst-machen.de/WP/lachsschinken-fur-gourmets/) Dort habe ich die Mengenangaben entnommen! Man sagt so grob, dass man pro cm Fleischdicke mindestens 1...