Rezepte · 18. November 2023

Tafelspitz Pastrami (Text und Bild kann Werbung enthalten) Von dem Waygu Pastrami letztens, ist noch etwas von der Pökelmischung und dem Rub übrig geblieben und so habe ich kurzerhand ein Stück Tafelspitz gekauft und 14 Tage gepökelt. Nach der Pökelzeit habe ich alles kalt abgewaschen und mit dem Pastrami-Rub eingerieben. Bei 110 Grad habe ich das Fleisch in den Pelletsmoker gelegt. Nach 6,5 Stunden hatte es eine Kerntemperatur von ca. 70 Grad und es durfte abkühlen. Nun habe ich es...

Rezepte · 15. Oktober 2023

Wagyu Pastrami. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Wenn man eine schöne Wagyu Rinderbrust (Philipps Wagyu) hat, lohnt sich auch mal der Aufwand um daraus leckeres Pastrami zu machen. Als Gewürzmischung habe ich mich für das Pastrami-Set von KlausGrillt entschieden, Grüße gehen raus. Die Brine habe ich angerührt und mit der Brust einvakuumiert. So hat sie 14 Tage im Kühlschrank, bei täglichen Wenden, gelegen. Dann ausgepackt, abgewaschen und mit dem beigelegten Rub gewürzt. So ging...

Rezepte · 16. Januar 2023

Pastrami Suppe. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ihr habt ja sicherlich mitbekommen, dass mein Pastrami, welches ich letztens gemacht habe, vom Fleisch her nicht so gut und nicht zart war. So konnte man es nicht essen, also ging mir die Frage durch den Kopf, was mache ich damit? Hühnerfutter oder gar wegwerfen kam nicht in Frage. Und wie wird Fleisch richtig zart? Genau, lange kochen /schmoren und so bin ich auf Suppe gekommen. Ich habe eine Brühe angesetzt wie man sie auch für eine...

Rezepte · 05. November 2022

Pastrami aus dem Pelletsmoker. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ich wollte mal wieder etwas Pastrami machen und habe 2x 2 Kilo Stücke Rinderbrust gekauft. Ich war schon überrascht das die Metro so dicke Bruststücke hat. Ich dachte es sind richtig dicke Stücke, aber leider waren es 2 Stücke, bzw. ein Stück welches angeschnitten und zusammen geklappt wurde. Man habe ich mich geärgert. Was willst Du machen, trotzdem verarbeiten! Dicke Fettschichten entfernen. Gepökelt habe ich nach...

Rezepte · 30. Juli 2020

Wagyu Pastrami, ist aus der anderen Hälfte der Rinderbrust, vom 8 Jahre alten Wagyu Rind, geworden. Das Brisket aus der Brust war schon sehr gut und das Pastrami ist der Knaller. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Da ich keine Lust hatte selber er was für die Pökellake oder den Rub anzurühren, habe ich ein Pastrami-Set von Klaus-Grillt benutzt. #supportistkeinmord Ich habe die Lake nach Kartonangaben angerührt und das Fleisch eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann habe ich...

Rezepte · 23. Mai 2020

Pastrami aus der Semerrolle! (Text und Bild kann Werbung enthalten) Wir haben irgendwann mal in der Metro eine Semerrolle mitgenommen und ich hatte noch keine Idee was ich damit anstellen könnte. Ich habe mal „Semerrolle“ gegoogelt und habe mich dann für Pastrami entschieden. Und so habe ich es gemacht. Zum Pökeln g/kg Fleisch: 40 g/kg Pökelsalz. 10-15 g/kg Pfeffer. 1 Esslöffel Knoblauchpulver. 30 g/kg Rohrzucker. 1 Esslöffel Paprikapulver. Alles vermischen und das Fleisch damit...

Rezepte · 22. November 2019

Ich habe ja letztens etwas Pastrami gemacht und natürlich auch noch etwas über, also kann man damit auch etwas Neues ausprobieren 😜. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Meine liebe Frau hat für die Kinder zum Abendbrot Sesamringe vom türkischen Bäcker mitgebracht. Die Jungs wollten aber doch was anderes essen, meine Chance😜,da hatte ich schon eine Idee was ich damit machen könnte: Pastrami Sesamringe!!!! Zutaten: Sesamringe. Pastrami. Paprika oder Tomaten. Reibekäse. Sauce. Die...

Rezepte · 05. November 2019

Pastrami ist ja immer köstlich und da ich noch ein Zubereitungsset hier liegen hatte, musste ich jetzt mal wieder ran😜. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Bei meinem Freund Christoph, seines Zeichen Metzgermeister, habe ich mir 2 x 1,5 kg Rinderbrüste (deutsche Ware) besorgt. Diese wurden dann mittels Pökelmischung von „KlausGrillt“ 5 Tage gepökelt. Dann wurde es abgewaschen, getrocknet und anschließend mit der Würzmischung von „#KlausGrillt“ behandelt und bei 110 Grad in...

Rezepte · 02. April 2018

Zutaten: 2 kg Rinderbrust. Pastramiwahn Rub von #philipsbbq. 4-5 Esslöffel Pfeffer. (9 Pfeffer Symphonie). 2 Teelöffel Knoblauchgranulat. 2 Teelöffel Koriander. Und so habe ich es gemacht: Das Fleisch abgewaschen und trocken getupft. Jetzt mit der richtigen Menge Pastrami Rub einreiben, in meinem Fall 70g/kg, also 140g. Nun einvakkumieren und pro cm Fleischdicke 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.