Rezepte · 22. Februar 2024

Teriyaki- und Knoblauch-Schinken. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ich habe ja schon ganz oft Maggi und Knoblauch Schinken gemacht, nun wollte ich mal sehen ob es auch mit anderen Sachen klappt, anstelle von Maggi. Meine Wahl fiel auf Teriyaki Soße. Ich habe 2 der Schweinelachse mit 40g/kg Pökelsalz und jeweils 6-8 Knoblauchzehen pro Stück, 5-6 Gramm Rohrzucker pro Stück und Piment, Wacholderbeeren frei Schnauze, einvakuumiert. Die anderen 2 Stücke habe ich mit 40 g/kg Pökelsalz,...

Rezepte · 18. Januar 2024

Maggi- und Knoblauch-Schinken. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Da mein Umfeld immer nach meinem Schinken schmachtet, muss ich ja auch abliefern oder?😉😂. Ich nehme für Schinken fast immer Schweinelachs. Dieser wird mit 40g Pökelsalz pro Kilo Fleisch gepökelt. Bei dem Knoblauchschinken nehme ich noch 6-8 Knoblauchzehen pro Stück. Piment, Wacholderbeeren, Pfeffer und Rohrzucker kommen frei Schnauze dazu, welches ich im Mörser zerkleinere. Bei dem Maggischinken kommt zum...

Rezepte · 04. November 2022

Schinken Schinken Schinken. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Warum 3 mal Schinken in der Überschrift? Weil ich in einem Rutsch 3 verschiedene Schinken gemacht habe. Zum ersten Mal habe ich einen Rinderschinken gemacht und wie schon öfter Maggi- und Knoblauch-Schinken. Es wurde trocken gepökelt und zwar mit 40g Nitritpökelsalz pro Kilo Fleisch. (bei allen Stücken) Bei dem Rind (falsches Filet) habe ich Piment, Koriander, Wacholderbeeren, Pfeffer und Knoblauchflocken mit zum Pökeln...

Rezepte · 24. August 2022

Bergkäse-Schinken Bratwurst (Text und Bild kann Werbung enthalten) Mal wieder ein Experiment von mir in Sachen Bratwurst. Mein Freund Wolle wollte mal seine neue Küchenmaschine auf Herz und Nieren testen, da war klar, wir wursten damit. Ich habe noch ein paar Ideen für Bratwurst auf der „To-do-Liste“ und das ist eine davon. Benutzt haben wir: 1 kg Schweinenacken. 1 kg Schweinebauch. 500 g Bergkäse (mild) von Ferdl’s Kaeskear. Ein Stück von meinem selbstgemachten Knoblauch Schinken....

Rezepte · 18. Februar 2021

Hier kommt meine zweite eigene Mettwurst. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Das Rezept ist dasselbe wie bei der ersten eigenen Mettwurst, da sie uns super geschmeckt hat, habe ich sie nochmal gemacht. Hier trotzdem nochmal das Rezept, für alle die es verpasst haben. 1 kg Schweinenacken. 1 kg Schweinebauch. 40 g Nitritpökelsalz (20g/kg). 6-7 g Pfeffer. 12 g Senfpulver. 2 g Piment (zerkleinert) 2 g Paprikapulver. 1-2 g Knoblauchpulver. 1 g Muskatnuss. Das Fleisch wurde in „Gulasch“...

Rezepte · 29. April 2020

Als wir es Nachts noch etwas kälter hatten, habe ich noch Schinken auf Vorrat gemacht. Es ist doch schön wenn man den ganzen Sommer über seinen eigenen Schinken essen kann. Gekauft habe ich 3 Stücke Schweinelachs und 2 Nüsse vom Schwein! Gepökelt habe ich nach dem Rezept von BBQ-Pit, was wie folgt geht: Angaben pro 1 kg Fleisch, 40 g Nitrit-Pökelsalz. 3 g Zucker. 5 g Traubenzucker. 1,5 g Koriander. 1,5 TL Wacholderbeeren. 1/2 TL Pfeffer. 1/2 TL Senfkörner. 1/2 TL Pimentkörner. 2...

Rezepte · 07. Dezember 2019

Winter ist die Zeit wo man wieder Kalträuchern kann, also ran. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ich habe wieder Lachsschinken gemacht. Als Erstes habe ich 3 Stücke Schweinelachs besorgt. Zutaten- Schweinelachs Pro Kg Fleisch = 36 g Nitrit-Pökelsalz. 4 g Zucker. 1,5 g Koriander. 1 TL Wacholderbeeren. 1 TL Pfeffer. 1/2 TL Senfkörner. 1/2 TL Pimentkörner. 1 TL Knoblauchgranulat. Die Beeren und Körner mit einem Mörser zerkleinern und mit den anderen Zutaten vermischen. Nun das Fleisch...