Rezepte · 22. Februar 2024

Teriyaki- und Knoblauch-Schinken. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ich habe ja schon ganz oft Maggi und Knoblauch Schinken gemacht, nun wollte ich mal sehen ob es auch mit anderen Sachen klappt, anstelle von Maggi. Meine Wahl fiel auf Teriyaki Soße. Ich habe 2 der Schweinelachse mit 40g/kg Pökelsalz und jeweils 6-8 Knoblauchzehen pro Stück, 5-6 Gramm Rohrzucker pro Stück und Piment, Wacholderbeeren frei Schnauze, einvakuumiert. Die anderen 2 Stücke habe ich mit 40 g/kg Pökelsalz,...

Rezepte · 18. Januar 2024

Maggi- und Knoblauch-Schinken. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Da mein Umfeld immer nach meinem Schinken schmachtet, muss ich ja auch abliefern oder?😉😂. Ich nehme für Schinken fast immer Schweinelachs. Dieser wird mit 40g Pökelsalz pro Kilo Fleisch gepökelt. Bei dem Knoblauchschinken nehme ich noch 6-8 Knoblauchzehen pro Stück. Piment, Wacholderbeeren, Pfeffer und Rohrzucker kommen frei Schnauze dazu, welches ich im Mörser zerkleinere. Bei dem Maggischinken kommt zum...

Rezepte · 20. Dezember 2022

Schinken-Käse und Schoko-Hörnchen. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Wir wollten mal wieder etwas für eine Feier testen und haben auf die Schnelle ein paar Hörnchen gemacht. Benutzt haben wir bei den Schoko-Hörnchen, einen „Knack & Back“ Croissantteig und haben dort einen Riegel Schokolade eingerollt. Oben noch ein paar Schoko-Tröpfchen drauf, fertig. Für die Schinken-Käse-Hörnchen haben wir einen fertigen Blätterteig genommen und in Dreiecke geschnitten. Dort wurde...

Rezepte · 04. November 2022

Schinken Schinken Schinken. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Warum 3 mal Schinken in der Überschrift? Weil ich in einem Rutsch 3 verschiedene Schinken gemacht habe. Zum ersten Mal habe ich einen Rinderschinken gemacht und wie schon öfter Maggi- und Knoblauch-Schinken. Es wurde trocken gepökelt und zwar mit 40g Nitritpökelsalz pro Kilo Fleisch. (bei allen Stücken) Bei dem Rind (falsches Filet) habe ich Piment, Koriander, Wacholderbeeren, Pfeffer und Knoblauchflocken mit zum Pökeln...

Rezepte · 24. August 2022

Bergkäse-Schinken Bratwurst (Text und Bild kann Werbung enthalten) Mal wieder ein Experiment von mir in Sachen Bratwurst. Mein Freund Wolle wollte mal seine neue Küchenmaschine auf Herz und Nieren testen, da war klar, wir wursten damit. Ich habe noch ein paar Ideen für Bratwurst auf der „To-do-Liste“ und das ist eine davon. Benutzt haben wir: 1 kg Schweinenacken. 1 kg Schweinebauch. 500 g Bergkäse (mild) von Ferdl’s Kaeskear. Ein Stück von meinem selbstgemachten Knoblauch Schinken....

Rezepte · 07. Januar 2022

Der erste Schinken für dieses Jahr, Knoblauch und Maggi Geschmack! (Text und Bild kann Werbung enthalten) Die Ausgangsbasis waren 4 Stücke Schweinelachs. Das Fleisch wurde als erstes für 14 Tage trocken gepökelt, das habe ich folgendermaßen gemacht: Pro Kilo Fleisch: 40 g Nitrit-Pökelsalz. 1 Teelöffel Rohrzucker. 1 Teelöffel Pfeffer. Bei zweien habe ich noch gemörserte Wacholderbeeren und reichlich Knoblauch zugegeben. Und bei den anderen 2 Stücken einen guten Schluck Maggi. So wurden...

Rezepte · 12. Dezember 2020

Schinken selber machen ist echt gar nicht so schwer, aber unheimlich lecker. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Dieses Mal habe ich etwas experimentiert. Zutaten pro Kilogramm Fleisch: 40g Nitrit-Pökelsalz. 1 Teelöffel Rohr-Zucker. 1 Esslöffel Wacholderbeeren, gemörsert. 1 Teelöffel Pfeffer. Dieses kam pro Stück dann dazu: 3-4 Teelöffel Habaneros. oder 5 Knoblauchzehen. Ich habe es ganz bewusst einfach gehalten und habe nur wenige Gewürze genommen, weil ich wissen wollte ob die...

Rezepte · 29. April 2020

Als wir es Nachts noch etwas kälter hatten, habe ich noch Schinken auf Vorrat gemacht. Es ist doch schön wenn man den ganzen Sommer über seinen eigenen Schinken essen kann. Gekauft habe ich 3 Stücke Schweinelachs und 2 Nüsse vom Schwein! Gepökelt habe ich nach dem Rezept von BBQ-Pit, was wie folgt geht: Angaben pro 1 kg Fleisch, 40 g Nitrit-Pökelsalz. 3 g Zucker. 5 g Traubenzucker. 1,5 g Koriander. 1,5 TL Wacholderbeeren. 1/2 TL Pfeffer. 1/2 TL Senfkörner. 1/2 TL Pimentkörner. 2...

Rezepte · 16. Februar 2019

Ich habe mich mal daran gewagt selber Schinken zu machen. Also habe ich bei meinem MdV, 3 schöne 1kg Stücke Schweinerücken gekauft. Diese wurden dann trocken gepökelt, das heißt mit der richtigen Menge Pökelsalz und Gewürzen eingerieben und einvakuumiert und dann für 12 Tage im Kühlschrank gelagert und jeden Tag gedreht. (http://selber-wurst-machen.de/WP/lachsschinken-fur-gourmets/) Dort habe ich die Mengenangaben entnommen! Man sagt so grob, dass man pro cm Fleischdicke mindestens 1...