Rezepte · 18. Februar 2021

Natürlich muss ich mich da auch mal ranwagen, Mettwurst im Glas! (Text und Bild kann Werbung enthalten) War auch ganz einfach, benutzt habe ich Folgendes: 1200g Schweinehack. 20g Nitritpökelsalz. 3-4 Esslöffel Bacon Rub. 3 Knoblauchzehen. 1 Zwiebel. Muskat. Die Zwiebel und den Knoblauch schön klein schneiden (ich habe eine Küchenmaschine benutzt). Jetzt alle Zutaten dem Fleisch zugeben und gut durchkneten. Nun habe ich die Masse in die Gläser gedrückt und zum Deckel 1-1,5cm Platz...

Rezepte · 12. Dezember 2020

Schinken selber machen ist echt gar nicht so schwer, aber unheimlich lecker. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Dieses Mal habe ich etwas experimentiert. Zutaten pro Kilogramm Fleisch: 40g Nitrit-Pökelsalz. 1 Teelöffel Rohr-Zucker. 1 Esslöffel Wacholderbeeren, gemörsert. 1 Teelöffel Pfeffer. Dieses kam pro Stück dann dazu: 3-4 Teelöffel Habaneros. oder 5 Knoblauchzehen. Ich habe es ganz bewusst einfach gehalten und habe nur wenige Gewürze genommen, weil ich wissen wollte ob die...

Rezepte · 06. März 2020

Der Sommer kommt bestimmt und da ist es doch am schönsten die selbstgemachte Bratwurst auf den Grill legen zu können. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Deswegen habe ich mich mit meinem Freund Christian getroffen und gewurstet. Einen Tag vorher habe ich 1 kg Bacon in der Pfanne ausgelassen und klein gemahlen. Ich habe folgendes benutzt: 3,5 Kg Schweinenacken. 1 kg Bacon in Scheiben. 1 kg Bacon gewürfelt. 3 Esslöffel Pfeffer. ca. 300-400 g Cheddar Käse. Das Fleisch habe ich klein...

Rezepte · 04. Februar 2020

Ich habe vor ein paar Wochen mit meinem Bro Christian, von der „Rheinglut Brotherhood“, ein paar Wildschwein-Salamis gemacht. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Wir haben alles an Fleisch klein geschnitten, Gewürze gemischt, mit dem Fleisch vermischt und dann durch den Fleischwolf gejagt. Das Hack noch richtig von Hand durchgeknetet und in den Abfüller gegeben. Nun alles in den Saitling gedrückt, abgebunden und zum durchbrennen aufgehangen. Dann hat Christian die Würstchen 3 mal...

Rezepte · 16. Februar 2019

Ich habe mich mal daran gewagt selber Schinken zu machen. Also habe ich bei meinem MdV, 3 schöne 1kg Stücke Schweinerücken gekauft. Diese wurden dann trocken gepökelt, das heißt mit der richtigen Menge Pökelsalz und Gewürzen eingerieben und einvakuumiert und dann für 12 Tage im Kühlschrank gelagert und jeden Tag gedreht. (http://selber-wurst-machen.de/WP/lachsschinken-fur-gourmets/) Dort habe ich die Mengenangaben entnommen! Man sagt so grob, dass man pro cm Fleischdicke mindestens 1...